Koffie

Van alles over koffie


De kunst van koffiebranden.

Koffiebranden is passie en kunst tegelijk. De passie bestaat uit het willen creeren van boeiende en verrassende smaakaccenten. De kunst is: uit het monster ruwe bonen de smaak te halen die past bij de zetmethode, tongstrelend en zinnenprikkelend is. Bovendien moet het passen bij het gewenste smaakprofiel: pittig of mild, veel aroma bij het drinken of juist veel nasmaak bij het doorslikken. Sommige origines zullen opvallen door de nasmaak met een enkelvoudig accent, andere door een complexe geparfumeerde body.

In het Hofje van Wijs gaan we als volgt te werk: uit een monster ruwe bonen worden vijf kleuren koffie gebrand, varierend van licht caramel tot de kleur van pure chocolade. Deze vijf brandmonsters worden gemalen als snelfilterkoffie en tubruk geproefd. De kleur die het meeste tot de verbeelding spreekt wordt geselecteerd. Daarna worden nogmaals drie monsters gebrand die de verkozen kleur benaderen en wordt nogmaals geproefd. In feite selecteren we uiteindelijk de smaak die we zelf het meest verrassend en boeiend vinden. Van sommige origines worden twee brandingen verkozen, bijvoorbeeld de Cuba turquino wordt aangeboden als 'regular' met een midden-branding en als 'dubbele cuba' : een heftige, behoorlijk donkere branding met zware espresso accenten.

Koffie is een natuurproduct dat wil zeggen dat de kwaliteit van een lot koffie uit dezelfde regio of van dezelfde plantage soms van periode tot periode of van zending tot zending behoorlijk kan verschillen. De kunst van het koffiebranden is ook hiermee rekening te houden. Dat wil zeggen veel te proeven en het brandproces nauwgezet te volgen en eventueel parameters, zoals temperatuurverloop, energietoevoer en hoeveelheid te branden koffie bij te stellen. Koffiebonen een kleurtje geven met computergestuurde brandprogramma's is niet moeilijk, maar de tongstrelende smaakaccenten te creeren behorend bij een mooie koffie, door te proeven, te proeven en te proeven, is anders. Dat vraagt om passie. Bij Wijs & Zonen hebben we die passie, daar laten we u graag mee kennismaken. In het Hofje van Wijs kunt alle koffiesoorten die we branden, ook zelf proeven.