Er bestaan meer dan 3000 theesoorten met ieder zijn eigen karakter. Het algemene gebied voor het cultiveren van thee was en is nog steeds Azië. De belangrijkste gebieden:

Assam

Noordoost-India

Assamtheeën zijn volle, moutige, krachtige theeën met een donkere afschenk. Ze zijn zeer geschikt als ontbijtthee en lekker met een scheutje melk.

Darjeeling

Noordoost-India, aan de voet van het Himalayagebergte, 2000 meter boven zeeniveau

Darjeelingthee wordt ook wel de "champagne onder de theeën" genoemd. De uitstekende kwaliteit is het resultaat van het klimaat en de hoogteligging. Vanwege het koele klimaat en de hoge ligging groeien de theestruiken in Darjeeling niet het hele jaar door. De thee wordt geplukt van eind februari /begin maart tot oktober, wanneer de winter begint en de groei stopt. De Darjeelingtheeën hebben een karakteristieke smaak, die afhankelijk is van het plukseizoen. Er vinden circa 150 plukken in het jaar plaats.

First Flush Darjeeling

In het Darjeelinggebied wordt de thee een groot aantal keren geplukt om steeds de fijnste blaadjes te kunnen oogsten. Soms zijn er wel 140 plukken per oogstjaar. De 1e twintig plukken van het jaar vallen onder de First Flush, ook wel lentethee genoemd. First Flush Darjeeling wordt vaak de "Beaujolais Primeur" van de thee genoemd, omdat dit is de eerste blaadjes van het nieuwe seizoen zijn. De eerste nieuwe loten worden geoogst van eind februari/begin maart tot medio april en leveren op veilingen hele hoge prijzen op. Het is een zeer milde, subtiele, bloemige thee.

In between

Deze tussenpluk vindt plaats tussen de eerste en tweede pluk en is een thee die een vollere smaak heeft dan de 1e pluk.

Second Flush Darjeeling

De Second Flush of de zomerthee wordt geplukt in mei en juni, nog voor de moessontijd. Dit is een rondere, rijpere, vollere thee met een fruitige smaak of soms al een hele lichte muskaatsmaak. Hij wordt door velen beschouwd als het summum en ook hier worden topprijzen voor neergeteld.

Post Second Flush

Vanaf half juli vindt het regenseizoen plaats, waardoor de theestruik erg snel groeit. Deze thee, die ook gewoonweg Darjeeliing wordt genoemd, wordt vooral gebruikt voor melanges.

Herfst-Darjeeling

De herfstpluk vindt eind oktober en begin november plaats. Deze thee heeft een zeer vol, kruidig karakter met soms prachtige muskaattonen

Darjeeling Vintage

De allerlaatste oogsten van sommige Darjeeling-plantages hebben een bijzondere smaak met een krachtige muskaatsmaak. Zeer bijzonder en de tegenstelling met de Fisrt Flush is wel zeer apart. Bij Wijs & Zonen vinden we de vintageoogst van Phuguri geweldig.

Ceylon (Sri Lanka)

Algemene gebieden zijn Uva, Dimbula en Nuwara Eliya. Het laatste is de hoogstgelegen streek, die de beste thee van Sri Lanka oplevert. Ceylontheeën hebben een rijke, aromatische smaak en doen het goed met een beetje melk. Geschikt om de hele dag door te drinken.

China

Het land met een theecultuur die al duizenden jaren oud is en met de meeste variëteiten: witte, groene, gele, zwarte, oolong, Pu-erh, en gearomatiseerde theeën. De theegebieden bevinden zich voornamelijk in het zuiden van het land en hier wordt, na India, de meeste thee geproduceerd.

Formosa (Taiwan)

Staat bekend om de uitstekende Oolongtheeën, die iets langer worden gefermenteerd dan de Chinese oolongs, waardoor ze iets sterker zijn. Maar ook worden er zeer licht gefermenteerde Pouchong theeën geproduceerd, die ergens tussen groene thee en oolong inzitten. Taiwan kent een subtropsich klimaat en hoogtes van wel 4000 meter, wat ideaal is voor theecultivatie.

Japan

Dit land kent een lange theetraditie en produceert alleen groene theeën. De theesoorten worden niet onderscheiden op teeltgebied, maar op de verwerkingsmethode. Er zijn vier algemene klassen te onderscheiden (de volgorde geeft tevens de mate van kwaliteit aan):

Gyokoro

de meest fijne en allerbeste Japanse groene thee, waarbij de plantage van herkomst en bewerkingsmethode grote smaakinvloeden kunnen hebben.

Sencha

Japans populairste thee voor dagelijks gebruik. Ook hier is de plantage herkomst belangrijk voor de smaak.

Bancha

Dit betekent 'late oogst' en wordt gemaakt van grote, grove bladeren.

Kukicha

de twijgjes die als laatste overblijven na de theeoogst.

Deze theevariëteiten worden als basis gebruikt voor verschillende andere Japanse theesoorten.

Japanse Buddha Ama Cha

Buddha Ama Cha is een heerlijke zoete 'thee' die jaarlijks tijdens een traditionele ceremonie wordt gedronken op 8 april, de dag waarop in Japan Buddha 's geboortedag wordt gevierd. Deze dag staat bekend als het 'Bloemenfestival' -in het Japans: Hana-matsuri of Kanbutsu (officiële benaming)-. Op deze dag wordt in de meeste boeddhistische tempels een kleine hal opgesteld met in het centrum een waterkom met daarin een klein boeddhabeeld. De bezoekers gieten met een lepel Buddha Ama Cha over het hoofd van Boeddha, wat symbool staat voor zijn doop. Sommigen nemen wat theewater mee naar huis om dit als heilig water op te drinken. Buddha Ama Cha wordt geproduceerd van de gedroogde bladeren van de Hydrangea Macrophylla, een bloeiende plant uit de hortensiafamilie. Deze struik komt voor in de Japanse bergstreken. Buddha Ama Cha werd dikwijls tot siroop verwerkt en gebruikt als zoetstof. Voordat geraffineerde suiker in Japan werd geïntroduceerd was Buddha Ama Cha de eerste zoetstof. De bladeren worden in augustus geplukt, in de zon gedroogd en vervolgens besproeid met water. Daarna worden ze ter fermentatie in een houten ton geplaatst. Na circa 24 uur worden de blaadjes gerold en gedroogd. De thee is zeer aromatisch en heeft een erg zoete, anijsachtige smaak. De thee is erg uniek en met geen enkel andere theesoort te vergelijken.

Genmaicha

Genmaicha (玄米茶 lit. "brown rice tea") is the Japanese name for green tea combined with roasted brown rice. It is sometimes referred to colloquially as "popcorn tea" because a few grains of the rice pop during the roasting process and resemble popcorn. This type of tea was originally drunk by poor Japanese, as the rice served as a filler and reduced the price of the tea; today it is drunk by all segments of society. Its flavor is mild and agreeable and combines the fresh grassy flavor of green tea with the nutty flavor of the rice.

The taste is pleasant with a hint of roasted rice and a mild aftertaste. The aroma is a light scent of freshness and roasted rice. This tea is Genmaicha [GEN-my-cha] A traditional Japanese green tea, Genmaicha is a favorite with people of all ages. It is made from bancha tea and popped, roasted rice. Genmaicha is soothing and mellow; the popped rice adds a wonderful balance of roasty aroma to the refreshing green tea.